Zunge in Madeirasoße
Hackfleisch mit Glasnudeln
Hähnchen auf Ofengemüse
Pro Person: 1 Hähnchenschenkel, 200 g Kartoffeln, 200 g Karotten, 1 Zwiebel, 1/2 Paprika und weiteres Gemüse je nach Vorrat oder Geschmack,Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Rapsöl, Rosmarin und Thymian
Die Hähnchenschenkel würzen
Das Gemüse waschen, schälen und in grobe, aber gleichmäßige Stücke schneiden. In eine Auflaufform geben, mit dem Rapsöl, dem durchgepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen
Rosmarin und Thymian dazugeben, die Hähnchenschenkel obenauf legen und bei 200°C ca. 35 - 40 Minuten backen
Kalbsbraten - Niedrigtemperatur gegart
1,2 kg Kalbsbraten, Salz und Pfeffer, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, 2 EL Rapsöl
Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden
In einem Bräter das Rapsöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten ca. 6 Minuten anbraten, Wurzelwerk dazugeben und mit rösten, dann mit etwas Wasser aufgießen und im Backofen bei 60 °C ca. 3 bis 3,5 Stunden abgedeckt garen
Dann das Fleisch herausnehmen, in Alufolie einpacken und im Ofen warmhalten.
Den Bratansatz ablösen, druch ein Sieb passieren, mit etwas Stärkemehl und kalter Butter andicken und abschmecken
Rindersteak - perfekt gegart
Das Steak mindestens 3 cm dick schneiden, von beiden Seiten mit Öl bepinseln und für ein medium Ergebnis bei 55°C abgedeckt im Backofen vorwärmen, bis es die Temperatur durch und durch erreicht hat
Dann eine Steakpfann aufsetzen und auf höchster Stufe anheizen. Die Steaks dann nur noch von beiden Seiten kurz scharf anbraten
Durch die vorgegebene Kerntemperatur hat man ein super Ergebnis
Wer das Steak rare mag, also blutig, wärmt es nur auf 50°C vor, wer es well done, also durch mag, heizt es auf 65°C vor
Kalbsleber mit Balsamicozwiebeln
Kräuter-Hackbraten
500 g Hackfleisch, 1 Ei, 1 altbackenes Brötchen, 1 TL Salz, Pfeffer - aus den Zutaten einen Fleischteig herstellen und auf einer Backfolie auswollen
Für die Füllung 200 g geriebenen Käse darauf verteilen, die Kräuter (in diesem Falle Bärlauch waschen, verlesen und grob schneiden, darauf geben, mithilfe der Backfolie zu einer Rolle aufrollen in eine Auflaufform geben und 30 - 50 Minuten backen (je nachdem wie dick die Rolle ist) - Nach der Hälfte der Backzeit mit Tomatenmark bestreichen, gibt noch einmal einen guten Röstgeschmack
Geschmorte Lammschulter
1 Lammschulter, 1 Wurzelwerk, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Die Schuler mit Senf bestreichen und am besten übernacht marinieren lassen.
Das Wurzelwerk waschen, putzen und kleinschneiden und in einem Schmortopf in etwas Rapsöl anbraten
Knoblauch nach Geschmack dazugeben.
Die Lammschulter beifügen und rundum anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen
Immer nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass das Fleisch schmort und nicht kocht. Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Topf nehmen
den Bratfond ablösen, mit etwas Wasser auffüllen, pürieren, abschmecken und evtl. mit etwas Stärke andicken.
Dazu passen hervorragend Klöße und grüne Bohnen
Putenröllchen mit Apfel-Aprikosenfüllung
Glasierter Schweinerückenbraten (Polen)
|
Menge |
Zutaten |
Zubereitung |
|
Soße: 500 g 75 g ½ Stange 1 EL Braten: 1,5 kg
1 TL 2 Msp 10
|
Äpfel Zucker Zimt Zitronensaft
Schweine-rücken Salz Pfeffer Nelken |
Die Äpfel vierteln, entkernen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Zimtstange und Zucker bei milder Hitze 10 Min. weich kochen, die Zimtstange entfernen und durch ein Sieb passieren Den Backofen auf 180°C vorheizen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in gleichmäßigen Abständen mit Nelken spicken. Das Rippenstück mit der Fettseite nach oben in einen Bräter legen und auf der mittleren Schiene 90 Min. backen. Dann den Braten dick mit der Apfelsauce bestreichen und ohne zu wenden weitere 30 Min. garen. Die Apfelsauce bildet eine goldbraune Glasur |
Das Fleisch im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. ruhen lassen
Bechamelkartoffeln mit Hackbällchen
750 g kleine fest.Kartoffeln die Kartoffeln in der Schale garen, schälen
und in Scheiben schneiden
500 g gem.Hackfleisch Aus Hackfleisch, Eiern, Brötchen, Zwiebel,
2
Eier Petersilie und den Gewürzen
einen
2 altbackene Brötchen Fleischteig zubereiten
1 Zwiebel Aus dem Teig kleine Bällchen formen
1 EL Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat; Thymian
1 EL Öl Die gelbe Rüben schälen und in Scheiben
4 Gelbe
Rüben schneiden und anbraten
Zutaten zur Béchamelsoße:
30 g Butter
1 kleine Zwiebel Aus Butter, Zwiebel und Mehl eine helle Ein-
40 g Mehl brenne herstellen, mit Milch nach und nach
½ - ¾ l Milch aufgießen mit Gewürzen und Käse verfeinern
Salz, Pfeffer, Muskat
etw. gekörnte Brühe
Die Kartoffeln und das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben,
die Hackbällchen darauf setzen, mit der Bechamelsoße übergießen und
mit dem geriebenen Käse bestreuen
100 g geriebener Käse Bei 200°C ca. 30 Minuten überbacken
Gefüllter Wildschweinrollbraten
|
1 2 8 1 500 g
1
2 EL 8 Scheiben 3 EL Sauce: 3 2 1 1 EL 400 ml |
Zwiebel Knoblauchzehe Getr. Tomaten Ei Wildschwein- hackfleisch Salz, Pfeffer, Paprika Wildkräuter Bauchstück, vom Wildschwein Ohne Rippen Senf Bacon Rapsöl
Zwiebeln Karotten Fleischtomate Tomatenmark Gemüsebrühe |
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. einweichen. Abgießen und das Wasser dabei auffangen. Die Tomaten klein schneiden., Mit den Zwiebeln, Knoblauch und dem Ei unter das Hackfleisch mischen und kräftig würzen Das Bauchstück ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit Pfeffer würzen und mit dem Bacon belegen. Das Hackfleisch darauf verteilen und glatt streichen. Das Fleisch aufrollen. Mit Zahnstochern verschließen und mit Küchengarn zubinden Zwiebeln und Karotten schälen, Tomate waschen und alles in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse und das Tomatenmark zugeben und anrösten Mit der Brühe und dem Tomatenwasser aufgießen und im Backofen garen Garzeit 100 – 110 Minuten bei 170°C
|